Ricette:Paella alla valenciana

Oggi pubblico ,una ricetta famosa  tipica di Valencia e della Catalogna (Spagna) a base di riso.

Ingredienti per 6 porzioni:

 

500 g riso "bomba" o rotondo

1/2 pollo

400 g coniglio

200 g fagioli bianchi "di Spagna"

300 g fagiolini verdi (piattoni)

2 pomodori medio-piccoli

1/4 l olio d'oliva

acqua o brodo di pollo

paprika dolce

spicchi d'aglio

zafferano o preparato per paella

sale

rametto di rosmarino

spicchi di limone (per guarnire)

Preparazione:

1. Tagliare a pezzetti il pollo lasciando la pelle, il coniglio, i fagiolini, i pomodori. Tritare l'aglio.
2. Scaldare l'olio in una padella molto ampia, poi aggiungere i pezzetti di carne e farli rosolare bene.(Se si usa una paella originale, mettere sui bordi un po' di sale grosso in modo che non si bruci. L'olio solo al centro.)
3. Aggiungere i fagiolini e farli colorare un po'.
4. Aggiungere i pomodori, rosolarli bene poi l'aglio. Aggiungere la paprika dolce e lo zafferano (o preparato per paella). Mescolare uniformemente ma velocemente tutti gli ingredienti, facendo attenzione che non si brucino le spezie (rimarebbe un sapore amaro di fondo).
5. Aggiungere i fagioli bianchi e l'acqua fino al bordo (se si usa il brodo diventa molto più saporita) e far bollire a fuoco medio fino a quando il livello dell'acqua arriverà ai rivetti della paella. Con una padella normale calcolare più o meno che riduca della metà. Insaporire il brodo con un rametto di rosmarino, lasciandolo però solo 6-8 minuti per non dare un sapore troppo forte. (Metterlo da parte e a fine cottura disporlo al centro della paella come decorazione.)
6. Alzare il fuoco al massimo in modo che il brodo sia bollente.
7. Aggiungere riso a croce, sistemare la carne e le verdure che si trovano nella paella in modo decorativo. Dopo 4-5 minuti abbassare il fuoco e far cuocere, senza mai mescolare, per 16-18 minuti. Importante che non rimanga brodo sul fondo della paella. La maggior parte dei ristoranti usa il forno per completare la cottura: si toglie la paella 5-6 minuti prima dal fuoco e si inforna a 200-220° per i minuti restanti. In questo modo si eviterà di bruciare il fondo rovinando irrimediabilmente il riso.
8. Guarnire con spicchi di limone e servire nella padella di cottura.

        Note:

Esistono numerose varianti della paella a seconda degli ingredienti usati per condire il riso. Questa è la ricetta tradizionale, detta anche "paella alla valenciana".

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Fonte:Wikibooks

Autore post:Vari

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