Ricette:Rigatoni alla calabrese

Oggi pubblico ,una ricetta tipica della Calabria, che riguarda un tipo di pasta molto usata nella cucina italiana;i rigatoni.

Ingredienti
Per 4 persone

400 grammi di rigatoni
150 grammi di soppressata calabrese piccante
2 o 3 melanzane
2 grossi pomodori maturi (cuore di bue)
2 spicchi d'aglio
peperoncino
pecorino grattuggiato
olio

Preparazione

Il sugo

In una padella larga (dovrà poter contenere la pasta), far soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio privati del germoglio e la soppressata tagliata grossolanamente a dadi. Introdurre il peperoncino, i pomodori sbucciati e ridotti a filetti e le melanzane tagliate pure a filetti; farle ridurre a fuoco vivace fino a renderle morbide e ad asciugare i filetti di pomodoro.
Versare la pasta scolata (lasciare un po' d'acqua di cottura) nella padella e amalgamare al sugo, fino ad insaporirla. Servire con abbondante pecorino.

Metodi alternativi di preparazione

Ottima preparazione anche con altri tipi di pasta, sia corta (fusilli, penne), che lunga (mafalde, fusilli lunghi). Al posto della soppressata è possibile usare anche la carne salata calabrese.

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Fonte:Wikibooks

Autori:Vari

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Photo credit By E. Michael Smith Chiefio [GFDL, CC-BY-SA-3.0 or CC-BY-2.5], from Wikimedia Commons