Le mode gastronomiche dagli anni cinquanta al duemila

Forse, non c'è argomento più aggregante e nello stesso tempo più scindibile del cibo; stavolta vorrei soffermarmi sulle mode gastronomiche degli ultimi anni.

Noi italiani, abbiamo una peculiarità; nonostante la grande varietà di materie prime, guardiamo sempre all'estero e quindi qualsiasi pietanza, abbia un certo non so che di estero o esotico, per noi è mangiabile. In effetti, abbiamo avuto mode gastronomiche più che encomiabili e altre decisamente da dimenticare.

Negli anni '50, si affacciavano i primi cibi in scatola; ma tutto sommato, per chi non poteva permettersi questi prodotti industriali, resisteva una buona e robusta cucina casalinga con le innumerevoli varianti regionali, come per esempio: polpette, timballi di pasta, agnolotti, involtini di carne, coda alla vaccinara, torta di mele e tartufi al cioccolato.

Durante il boom economico, cioè negli anni sessanta; vi è un totale cambiamento del modo di mangiare, grazie anche all'aumento delle possibilità economiche delle famiglie. Quindi via libera a svariati antipasti come: cocktail di scampi, vol-au-vent, capesante gratinate, sandwich, fettuccine a doppio burro, tagliatelle paglia e fieno condite con prosciutto e pecorino, insalata di carne in scatola, insalata russa, tiramisù, profiterol e dall'America la Banana Split.

Siamo arrivati agli anni settanta e dalla Francia è appena nata la nouvelle cuisine, basata su una cucina leggera e con cotture veloci, che forse rivoluzionerà tutta la gastronomia mondiale. Grazie a questa nuova moda, da noi arriveranno: aspic di ogni genere, tartare di salmone, anatra all'arancia, gamberoni flambè e come dessert pesca Melba, la torta foresta nera e il salame di cioccolato.

Dopo il minimalismo anni '70, arriva tutta l'opulenza degli anni ottanta, pieni di eccessi e la colesterofobia, ancora molto lontana. Si parte dagli antipasti tartine al caviale e uova sode ripiene per i primi, risotto alla fragola, tortellini panna e prosciutto, penne alla vodka, lacerto con purè e piselli, salmone affumicato, filetto al pepe verde e come dessert uva caramellata, senza dimenticare il Mont Blanc.

Negli anni novanta invece, s’inizia a prestare più attenzione all'alimentazione e la forma fisica, prediligendo alimenti light o quasi, mangiavamo: bresaola con rucola e grano, tagliata di manzo con rucola e pomodorini, insalata di riso, paella, conchiglioni ripieni, torta allo yogurt e panna cotta.

Avvicinandoci agli anni duemila, nascono nuovi concetti culinari come la cucina molecolare e si ha l'avanzata di un nuovo salutismo. Quindi poca carne rossa e si riscopre una cucina un po' più contadina: insalate e zuppe di legumi, la riscoperta di grani antichi tipo avena, kamut, farro e il khorasan. L'arrivo di piatti sempre più esotici con la moda"ancora imperante" del sushi e della cucina coreana/vietnamita e il cous cous; invece per i dessert la cheesecake, cupcake, macarons, pancake e come non dimenticare i muffin nella variante dolce e salata.

Siamo giunti alla fine di questo lungo viaggio, nel vasto mondo delle mode culinarie; sicuramente avrò dimenticato qualche pietanza e vorrei chiedervi a voi, quale vi è rimasta nel cuore e quale avete odiato? A voi la parola...  

Autore: Mariangela B.

Coautore: Cavaliere oscuro del web