Oggi pubblico ,una ricetta molto famosa della tradizione pugliese;le orecchiette con le cime di rapa.
Ingredienti
Per 2 persone
400 g orecchiette
1 kg rape con cime
4 filetti acciughe sott'olio
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
aglio
sale
Preparazione
Lavare accuratamente le rape, eliminando le foglie e le coste più dure, ma mantenendone le cime.
Mettere l'acqua a bollire in una pentola, coprire con un coperchio, e appena raggiunto il bollore, tuffarci le rape.
Portare ad un secondo bollore e quindi tuffarci le orecchiette, cuocendole insieme alle rape per il tempo necessario.
Preparare nel frattempo un soffritto con l'olio, 2 spicchi d'aglio pestati e privati della pellicina, le acciughe sott'olio tritate.
Scolare la pasta e le rape insieme, rimetteterle nella pentola ormai fuori dal fuoco, e aggiungere il soffritto.
Mescolare e infine servire.
Alcune varianti
Pulire le cime di rapa togliendo le foglie più dure e i bitorzoli, incidere nel senso della lunghezza i bitorzoli delle cime.
Portare a bollore l'acqua, salare, versarvi prima le foglioline e quando sono appassite aggiungere le cime, lasciar bollire fino alla quasi cottura e alzare delicatamente con una schiumarola.
Versare le orecchiette nell'acqua tornata all'ebollizione, anche queste fino alla quasi cottura.
Nel frattempo si è messo a soffriggere in un saltapasta abbondante olio con aglio schiacciato (così che lo si possa togliere) e peperoncino, quando l'aglio è imbiondito, sollevare dal fuoco e lasciarvi sciogliere dolcemente i filetti di acciuga salata.
Aggiungere all'intingolo le rape e le orecchiette, soffriggere mescolando delicatamente, servire.
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Fonte:Wikibooks
Autori:Vari
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Photo credit panciapiena.com caricata su Flickr
Che buoneeeeee!!!! Io pugliese ne vado pazza, ed anche ora che sono nel Lazio, ogni tanto le faccio e i miei si leccano i baffi.....
RispondiEliminaUn caro saluto
Elsa
ecco un'altra pugliese^;^ io le adoro e seguo il primo procedimento:cime e pasta e tutto il resto!!pero' quella specie di formaggio grattugiato nella foto,scusa Cavaliere,ma stona!stona! stona!!!per noi Pugliesi è impensabile condire le rape con il formaggio..mi mneraviglio che l'amcia Elsa,se dice di essere pugliese, non se ne sia accorta!!per il resto la ricetta è giusta!!grazie e buona domenica^;^
RispondiElimina@Elisabetta
RispondiEliminaIn effetti è vero in Puglia non si usa il formaggio su questa pietanza.Anche se in altri parti d'Italia viene usato
noi lo serviamo con una spolverata di pan grattato soffritto
RispondiEliminaslurp slurp