Ricette:Orecchiette con le cime di rapa

Oggi pubblico ,una ricetta molto famosa della tradizione pugliese;le orecchiette con le cime di rapa.

Ingredienti
Per 2 persone

400 g orecchiette
1 kg rape con cime
4 filetti acciughe sott'olio
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
aglio
sale

Preparazione

Lavare accuratamente le rape, eliminando le foglie e le coste più dure, ma mantenendone le cime.
Mettere l'acqua a bollire in una pentola, coprire con un coperchio, e appena raggiunto il bollore, tuffarci le rape.
Portare ad un secondo bollore e quindi tuffarci le orecchiette, cuocendole insieme alle rape per il tempo necessario.
Preparare nel frattempo un soffritto con l'olio, 2 spicchi d'aglio pestati e privati della pellicina, le acciughe sott'olio tritate.
Scolare la pasta e le rape insieme, rimetteterle nella pentola ormai fuori dal fuoco, e aggiungere il soffritto.
Mescolare e infine servire.

Alcune varianti


Pulire le cime di rapa togliendo le foglie più dure e i bitorzoli, incidere nel senso della lunghezza i bitorzoli delle cime.
Portare a bollore l'acqua, salare, versarvi prima le foglioline e quando sono appassite aggiungere le cime, lasciar bollire fino alla quasi cottura e alzare delicatamente con una schiumarola.
Versare le orecchiette nell'acqua tornata all'ebollizione, anche queste fino alla quasi cottura.
Nel frattempo si è messo a soffriggere in un saltapasta abbondante olio con aglio schiacciato (così che lo si possa togliere) e peperoncino, quando l'aglio è imbiondito, sollevare dal fuoco e lasciarvi sciogliere dolcemente i filetti di acciuga salata.
Aggiungere all'intingolo le rape e le orecchiette, soffriggere mescolando delicatamente, servire.


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Fonte:Wikibooks

Autori:Vari

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Photo credit panciapiena.com caricata su Flickr